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:纽约米其林中餐厅:张爱玲情结的川菜馆

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 据美国中文网报道,Cafe China(倾城)的老板娘王怡明回忆起5年前第一次获得米其林星级时的情景。feh川味坊四川美食网

“接到米其林杂志编辑的祝贺电话,我以为是骗子。”
 
开业仅一年,Cafe China(倾城)就意外摘星。显然,曾从事金融工作,没有任何餐饮从业背景的王怡明有些不知所措,她并不清楚米其林意味着什么。直到New York Times的编辑再次发给她祝贺邮件,她才确定,Cafe China确实摘星了。短时间内,她收到了50多个朋友的祝贺电话,本来将信将疑的心,有些激动了,对餐厅而言,这是件大事。
 
在拥有近7000家中餐厅的纽约,仅一家中餐厅获得米其林(2017年)。这样的摘星比例实在小的可怜,也显得弥足珍贵。
 
从最初的不可思议,到连续五年来的星级肯定, 王怡明感到了不小的压力,Cafe China也从一家人员简单的小餐厅到如今的专业餐饮团队。
 
张爱玲情结的川菜馆
 
“我想象中的中餐厅不是芥蓝鸡、橙皮牛,又或金龙腾飞的中国红”,格调惊人一致的美式中餐厅,让王怡明有些不太习惯。她想开一家自己梦想中的中餐厅。
 
东北哈尔滨出生的王怡明有着一股浓浓的上海情结,或者说,张爱玲情结。就连餐厅的名字也是取自张爱玲的倾城之恋。
 
无法回到30年代老上海的黄金岁月,她只希望在她的餐厅中,纽约的流光盛宴里,也能留下一点上海女人吴侬软语、巧笑倩兮的影子。
 
这家川菜馆的装潢很是特别,食客会误以为走入了某栋上海老宅,老上海的壁画、留声机、水晶吊灯,只属于那个年代的浪漫,这里依稀能嗅到一点。
 
传统川菜的不断创新
 
王怡明要追求的不一样,还不只是装潢。这里菜式,不到70道,虽然不是时常更换,但他们总要隔一段时间就测试一次。
 
五年的米其林一星,想保持并不容易。
 
这里的大厨何师傅,是地道的四川人。他介绍,他们家的菜在保留了传统川菜百菜百味的形态下,还有所改良。例如,他家的招牌干煸茶树菇牛肉丝。传统的干煸牛肉丝是以冬笋相配。而他将冬笋换为了茶树菇。茶树菇的口感更有嚼劲,在茶树菇,牛肉丝过油煸炒后,他还加入了鸡汤和料酒,起锅后淋上藤椒油,口感很清爽。
 
何师傅介绍,他们家的辣子鸡、麻婆豆腐、水煮鱼都和别家不太一样,从概念到菜式,他们都不想循规蹈矩,也许就是这种不一样,成就了倾城的米其林之恋。
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